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四JJ棋牌川藏茶

2021-03-18 23:30分类:四川藏茶 阅读:

 

  玩黑茶已经有十三个年头了,在黑茶中一直偏爱六堡茶和普洱熟茶。初识雅安藏茶还是在2009年,当时品饮的是刚出厂的新茶,感觉不太对口味,于是对整个雅安藏茶产生了偏见,认为藏茶没什么太好喝的茶。最近半年多有机会品鉴了几十款各种年份的老藏茶、老茯砖,逐渐改变老杨对老黑茶的认识。老藏茶比之新茶更具时间赋予的魅力与韵味。岁月静好,生命如歌,时光如流水,平静、宁静、清净也不失为一种美好。大量老茶的品鉴,逐渐转变了我对老藏茶的认识,藏茶中有好茶!藏茶,我差点错过了你。

  喜欢老黑茶的朋友,会经常听到“边茶”、“南路边茶”、“西路边茶”、“雅安藏茶”等与四川黑茶相关的名词。这几个名词意义相关,但又不同,不易区分。要想弄清楚四川的藏茶,我们就要从弄懂这几个名词开始。

  边茶是边销茶的总称,是专门销往边疆少数民族地区的茶叶,大多数为黑茶。历史上,边销茶的品种很多,并不仅限于四川边茶,主要品种有湖南的茯砖、黑砖、花砖;湖北的青砖、米砖;四川的康砖、金尖;云南的紧茶等。为了方便运输,边销茶多为紧压茶。

  四川省是中国边销茶生产的大省,也是中国最早生产黑茶的地区之一。四川黑茶主要产品有南路边茶和西路边茶两大类。宋代以来,各个封建王朝均推行“茶马法”,对销往藏区的茶叶官方统一管理,在四川雅安、天全、荥经等地设立管理茶马交换的“茶马司”。清代乾隆年间,官府规定雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏,称为“南路边茶”;灌县、崇庆、大邑等地所产的边茶专销川西北松潘、理县等地,称为“西路边茶”。这就是“南路边茶”与“西路边茶”的由来。

  换个表述方式,南路边茶是指从成都出发运销南边通道的茶。目前,南路边茶主要销往、青海、四川省甘孜藏族自治州等地,产品主要有康砖和金尖两种。南路边茶以雅安、宜宾、乐山为主要产区,集中在雅安、宜宾压制。西路边茶是销往我国西北方向走古大道的茶。西路边茶主要集中在邛崃、都江堰、平武、北川等地加工,成品茶主要为茯砖和方包茶,主要销往四川省阿坝藏族自治州,少量销往甘肃、青海。西路边茶一般较南路边茶更为粗老。

  关于雅安藏茶最权威的定义,老杨个人认为是现行行业标准《GH/T 1120-2015 雅安藏茶》。其中规定,雅安藏茶是:“在雅安市所辖行政区域内,以一芽五叶的茶树新梢(或同等嫩度对夹叶)或藏毛茶为原料,采用南路边茶的核心制作技艺,经杀青、揉捻、干燥、渥堆、精制、JJ棋牌拼配、蒸压等特定工艺制作而成的黑茶类产品,具有褐叶红汤、陈醇回甘的独特品质。”有这一定义,我们可以明确雅安藏茶属于四川南路边茶中的一种,采用的是黑茶的渥堆发酵工艺。

  若干程序:第一步:(采摘→洗茶→脱水→凉干)→第二步:(炒茶→蒸茶→揉茶→发酵→烘茶)→第三步:(选茶→拼配→蒸茶→成型→烘干)→第四步:(包装→检验→入库→出厂)。

  通过制作工艺与工序的对比,雅安藏茶与茯砖的制作工艺相似但又不同。雅安藏茶的不同点主要表现在三个方面:1、采摘制作时间。雅安藏茶采摘鲜叶原料和制作的时间比其他黑茶稍晚。比如茯砖茶一般在夏季制作,以利于冠突散囊菌(金花)的发花。雅安藏茶一般在秋季末渥堆发酵,发酵时间要比茯砖茶长一些,翻堆的次数要多些。2.发酵的方式。雅安藏茶渥堆发酵的堆头普遍较高、面积也大一些。3.发酵环境不同。雅安藏茶充分利用雅安得天独厚的自然条件,不断对渥堆环境进行改善处理,让茶堆周围的各种微生物对茶叶产生有效作用,形成了雅安藏茶独有的风味。

  历史上,以“雅安藏茶”为代表的的南路边茶是四川边茶的大宗产品,过去主要以雅安、乐山为主要产区,国营茶厂时期产区扩大至四川全省,集中在雅安、宜宾、重庆、江津、万县、达县等的国营茶厂(场)压制。认为老的金尖、康砖只在现雅安市所辖的雨城、天全、荥经等地生产的说法是不准确的。

  计划经济时期,雅安地区的国营茶厂数量不多,并且有明确的历史资料记载。新中国成立,雅安地区没收官僚资本改为国营茶厂,成立了草坝、河北、文定街、大北街四个国营茶厂。1953年公私合营,藏茶加工厂由原48家合并为三家,即国营雅安茶厂;国营荥经茶厂(现已被友谊茶叶有限公司全资兼并);国营天全茶厂。1972年建成国营名山茶厂,1985年建成国营雅安市(今雨城)茶厂,主产雅安藏茶。

  20世纪80年代,雅安茶厂开始用“民族团结牌”商标生产“金尖”和“康砖”,取代雅安茶厂1951年以来使用的“柯罗牌”商标。后来,相继使用过“团结牌”、“民茶”等商标。其含义就是要让藏茶成为藏汉民族团结的纽带。因此,市场上标注20世纪八十年代以前雅安茶厂生产的“民族团结牌”康砖、金尖基本上可以判断为假茶。

  雅安藏茶煮着喝,源自于青藏高原独特的地理气候环境。生活在青藏藏族同胞,居住地一般在海拔2500米以上,水温沸点一般在65到80度左右,饮食以牛羊肉、奶酪、酥油和青稞为主,因此藏族同胞煮熟的食物大多是半生半熟的状态。这也就决定了在藏区,边销茶无法采用平原地区冲泡的品饮方式,只能采用熬煮的方式饮茶。当然,老藏茶煮着喝口感更为醇厚浓酽,也是平原地区一部分茶客喜欢煮着喝老藏茶的原因。

  藏地保存,茶品保存状态不错,没有耗牛皮包茶膻味。茶香纯正,是藏茶独有的醇香,中间还有着较为明显的酥油奶香和甜香。汤色红亮透明,转化良好,干茶上泛油光,老茶特征显著。茶汤稠浓挂杯壁,口感醇厚,前几道水不苦而微涩,甜度较好,生津较快,有类似野芹的药香与木质香。四道水后,苦涩不显,清冽甘甜,有喉韵暗生,茶汤中有类似红糖水的香甜滋味,水路宽,较为耐泡。

  这款茶砖在藏区保存,没有经过南方仓储,属于纯干仓茶。干茶及叶底中叶片多,梗的比例少,虽然是大叶大梗,但比四川筠连生产的老茯砖原料等级高。茶汤红亮,香气纯正,无牛皮包藏茶带有的膻味,醇香浓郁,兼有陈香与木质香。茶汤滋味层次较丰富,有轻微的酸味,苦涩不明显,汤质醇厚,生津回甘较快,耐泡度好于同等年份的四川茯砖,老茶的韵味与茶气感受较为明显。这款茶体现出黑茶老茶中正醇和的特征,仓储良好,具有一定的后期转化空间。

  近六十年历史的老茶干茶表面己泛起了油光,这款其貌不扬,甚至看上去有些丑,却引起了我对老黑茶的深入思考。这款老茶汤色呈橙红色,香气依然保持藏茶独有的醇香,时间为其增添了淡淡的陈香和药香。茶汤入口苦涩全无,喝惯了老生普的茶友会觉得有些淡,汤感却很顺,舌面甘甜生津,有似野芹的药香,口感却很清新。茶叶越泡越甜,耐泡度的确不好普洱古树老熟茶,却胜在回味甘甜如怡,薄而淡,生津持久,茶韵悠长。以我个人的品鉴经验老藏茶、老获砖特别是四川原料的边销黑茶在滋味、耐泡度、浓厚度上不及普洱老生茶。但是,四川老边销黑茶却有着普洱老生茶没有的平和与隽永。

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